Proceso logístico de empaque

Con el objetivo de tener un mayor acercamiento y conocimiento de todo el proceso productivo-logístico de nuestro aguacate, en esta sección encontrara detalladamente una descripción de los principales pasos desde el corte hasta la distribución en los principales mercados mundiales.

El  tema  de  poscosecha  en  frutales como el aguacate  es  de  igual  importancia  que  el  manejo  agronómico  del cultivo,  pues en esta  etapa  se  reflejan  los  efectos  de  las  prácticas  realizadas  a  lo  largo  del crecimiento de la planta, específicamente en la calidad de los frutos.

El  objetivo del  manejo  poscosecha  es  alargar  la  vida  útil  de  los  productos  lo  máximo  posible, manteniendo su calidad desde el  momento de la cosecha.

Corte de Aguacate

Con frecuencia después de cinco años de establecida, la huerta esta lista para su primer corte comercial, atendiendo criterios de madurez como lo es el contenido materia seca en el fruto mismo que esta altamente correlacionado con la cantidad de grasa y (20.8% mínimo requerido para Hass de MS), se debe tener en cuenta que con fines de exportación, la huerta debe estar certificada por la Junta Local de Sanidad Vegetal a la cual corresponda (documento en el cual se establece entre otras cosas; libre de plagas y enfermedades del aguacatero, manejo de buenas prácticas agrícolas).

El corte se realiza a mano utilizando escalera o maquinaria cortándose el pedúnculo por encima de la inserción con el fruto, durante el proceso participan solo personas que gocen de buena salud; libres de enfermedades contagiosas, con el objeto de evitar la contaminación de la fruta además de esto se ofrecen condiciones de trabajo seguras.

Los  frutos  no  se  deben  golpear, sufrir  rozaduras  o  cualquier  otro  daño  en  la  piel,  para tal motivo se siguen los siguientes pasos durante la cosecha:

1. Además  de  la cosecha manual de  los  frutos  de  las partes  bajas, también se  cortan utilizando varas con una bolsa de lona o tela resistente y una cuchilla integrada en  el aro donde se inserta la bolsa o red para las  ramas  más  altas (fotografías X).

   Fotografías X: Corte manual
   Fotografías X: Corte con vara
   Fotografías X: Corte mecanizado
2. De la bolsa de la vara, la fruta pasa a una bolsa de lona colgada del hombro del cortador y de ésta se  transfiere a cajas de plástico ubicadas en lugares sombreados; nuevamente, debe vaciarse el contenido de las bolsas con cuidado para no maltratar la fruta (fotografía X).

   Fotografías X: Trabajador con equipo de cosecha: vara, bolsa recolectora y caja plástica.
   Fotografía X: Corte del pedúnculo con tijeras.

   La fruta se deja con un corte a ras del pedúnculo, sin quitar este completamente evitando el ingreso de hongos y prolongando la vida de la fruta (fotografía X).
3. Se recomienda no llenar las cajas de plástico más allá del 90% de su capacidad, para evitar que al taparlas y/o estibarlas se comprima y dañe la fruta (fotografía X). Los remolques o vehículos que transportan la fruta dentro de la huerta hasta su lugar de empaque no se deben sobrecargar asegurando además perfectamente la carga (fotografía X)

   Fotografía X: Aguacates cosechados en cajas de plástico
   Fotografía X: Remolques usados para el transporte de la fruta dentro de la finca
4. La fruta una vez cortada debe ser transportada a la empacadora el mismo día. El transporte debe ir  cubierto generalmente con una lona para evitar los rayos directos del sol o que se moje en caso de lluvia, sin embargo, debe existir la suficiente ventilación para impedir calentamiento de la fruta. Durante el transporte, la carga debe tener un movimiento mínimo por lo que hay que asegurarla. Las maniobras de carga y descarga se deben efectuar con cuidado, evitando golpear las cajas y un movimiento excesivo de las mismas.

   Fotografía X: Camión cargado con fruta certificada por la Junta Local de Sanidad Vegetal.